Ингредиенты:
По 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока
3 большие луковицы
200 – 300 гр. бычьего хвоста
Несколько веточек тимьяна (или 1ст.л. сухого)
4 веточки розмарина
5 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
Соль, перец
0,5 л сухого белого вина
800 гр. картофеля
2 большие моркови
Стебель лука-порея
Сливочное масло
Для теста:
150-200 гр. муки
10 гр. свежих дрожжей
Способ приготовления:
Мясо вымыть, обсушить, зачистить от пленок, нарезать кубиками как на гуляш.
Луковицы нарезать полу- или четверть кольцами. Чеснок измельчить. С половины тимьяна оборвать листики.
Мясо и лук сложить в неметаллическую емкость. Вино смешать с чесноком, листиками тимьяна, солью и перцем. Если используете сухой тимьян, его лучше сложить в марлевый мешочек, чтобы потом легко его удалить).
Влить маринад в мясо, положить 2 веточки розмарина и лавровый лист. Емкость накрыть и убрать в холодильник на сутки.
На следующий день.
Дрожжи растворить в 120 мл теплой воды. Смешать с просеянной мукой, замесить мягкое тесто. Оставить в тепле.
С вымытого и обсушенного хвоста срезать лишний жир.
Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, порей – толстыми кольцами. Смешать и посолить
Крышку формы для тушения по краю смазать сливочным маслом. Сложить в форму овощи и мясо с луком. Добавить кусочки хвоста. Залить маринадом из-под мяса (лавровый лист удалить). Положить оставшиеся веточки зелени.
Духовку разогреть до 175 гр. Тесто скатать жгутом, выложить на края формы, накрыть крышкой и хорошенько прижать, чтобы прилипла к тесту.
Поставить на нижний уровень духовки, запекать 3 часа.
По окончании запекания дать блюду немного остыть, после чего снять крышку и удалить тесто. Возможно придется поддеть его ножом.
Приятного аппетита!