Ингредиенты:
Для приготовления 4-х порций я беру:
500 г спагетти
300 г шпината (свежего или замороженного)
1 небольшой пучок укропа
1 небольшой пучок зеленого лука
100 г орехов кешью
70 мл оливкового масла
Сок ? лимона
3-4 листочка свежей мяты
2-3 веточки черешкового сельдерея
50 г. каперсов
Соль по вкусу
Способ приготовления:
В подсоленной воде отвариваем до готовности спагетти (8-10 мин., как написано на упаковке).
Пока макароны варятся, разогреваем на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжариваем шпинат. Можно добавить немного воды, чтобы шпинат не жарился, а «парился» 2-3 минуты.
Нарезаем небольшими дольками сельдерей и добавляем его к шпинату. Готовим еще 2-3 минуты. Солим.
Перекладываем шпинат в глубокую мисочку, добавляем к нему мелко рубленый укроп, зеленый лук, листочки мяты и 2/3 орехов кешью. Выжимаем на зелень сок из половины лимона и взбиваем смесь блендером до состояния пюре. Постепенно вливаем оливковое масло. Солим по вкусу.
На тарелку выкладываем спагетти, на спагетти – зеленый соус. Оставшиеся орехи рубим крупными кусочками и посыпаем готовое блюдо. Украшаем каперсами и укропом.
Приятного аппетита!