Информация к новости
  • Просмотров: 349
  • Автор: Chef
  • Дата: 25-02-2012, 06:15
25-02-2012, 06:15

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Категория: Выпечка, Выпечка сладких пирогов, булочек, ватрушек


Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...


Ингредиенты:
По ГОСТу - продукты:
Мука в.с. - 1 кг
Дрожжи свежие - 100 г (количество невероятное! я тут отступила от ГОСТа! - уменьшила вполовину!)
Соль 12 г
Сахар - 180 г
Масло сливочное - 260 г
Молоко - 150 г
Яйца (в тесто 210 г, для смазки - 50 г) - 260 г
Ванилин
Шафран (у меня не было, я не добавляла!)
Вода - около 250-300 г (тесто должно быть мягким)
Сахарная пудра для посыпки изделий
Я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу "свои" данные ниже:
Мука в.с. - 500 г
Дрожжи свежие - 25 г
Соль - 6 г
Сахар - 90 г
Масло сливочное - 130 г
Молоко - 75 г
Яйца (в тесто) - 105 г, это около 2 крупных яиц
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Вода - 100-120 мл
Сахарная пудра

Способ приготовления:
Ещё один вид прекрасной дрожжевой выпечки - просто восхитительно хорошее изделие! Испеките - и вы не пожалеете!
Я после того, как посетила Латвию, просто влюбилась в её хлеб и выпечку (о копчёном сале и рыбке молчу! Ах, этот рынок в Риге - я бы там могла жить...) - долго шныряла по инету в поисках рецептов - но как-то всё очень засекречено оказалось! трудно было найти хорошие настоящие латвийские рецепты хлеба и выпечки... И как только таковые обнаружила (солидные рецепты да ещё по ГОСТу Латвии) - сомнений не было: печь! и сразу! без промедленья! Сказано - сделано!
И результат превзошёл все ожидания - нежнейшее воздушное лёгкое тесто, не сильно сладкое - от него оторваться невозможно... Кака така фигура и диета? - вырви глаз, умри на месте, а дай рожок к чаю!
Старалась придерживаться ГОСТа, но кое-какие маленькие изменения допустила: не было шафрана - не употребила... и - конечно же! вы ж меня знаете! - уменьшила количество дрожжей! Ну а как же, иначе я буду не я! Думаю, хватит болтовки - к делу!
Изготовление теста.
Готовятся рожки очень несложно, главное не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала - даже яйца! изделия при формовке тоже! и технология расстойки тоже требует внимания...
Готовим тесто безопарным способом.
Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) - признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст.л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек - но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно!
Тесто я оставляю подходить в "барокамере" домашнего разливу - мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа - 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее... Итак, тесто готово - скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.
Второй этап - это формовка изделий.
Скребочком делим тесто на равные кусочки - у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала!
На равные кусочки поделить очень важно - тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем "язычком" (никаких треугольников - это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их "тянули за уши") станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или... ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.
Для расстойки потребуются особые условия - а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири... Итак - для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л - поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком - и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня - я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой "подходил" и дальше - в мешке, но в нормальных "кухонных" условиях.
Только если честно - то час я снова не выдержала - уже через 40 мин. рожки "перЕли" (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся... Гляньте на фото, как их распёрло!
...и заключительный этап - выпекание.
Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) - ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?)
Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) - поставить осторожно протвень с рожками - не тряхните, они такие воздушные! - и выпекать до готовности, это около 15 мин.
Рожки вынуть - сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня - не помните их! После остывания они, не смотря на эдакую воздушность, сохраняют свой структуру полностью, при самом брутальном сжимании.
Самый главный этап - поедание! и делаем это с большим удовольствием!
Вот какие! очень понравились! скоро съедим - а там новая задумка, новые планы - покой нам только снится!

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...

Рогалики РИЖСКИЕ (Ригас радзини) - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают...


Приятного аппетита!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.