Ингредиенты:
-4 радужные форели (800гр)
-200гр мягкого сыра (у меня "гауда")
-400мл 10% сливок
-70гр сливочного масла
-2 стол.ложки топлёного масла
-70гр очищенных грецких орехов
-1 крупный лук порей (300гр)
-150гр шампиньонов
-крупный пучок петрушки (80гр)
-4 зубчика чеснока
-сок 1/2 лимона
-2 стол.ложки французской горчицы
-молотый перец
-соль
Способ приготовления:
Очистите форель. Удалите головы и плавники. Сделайте надрез на брюшке и извлеките внутренности. Острым ножом сделайте надрез по спинке вдоль хребта, разделайте каждую тушку на 2 филе и извлеките косточки (кожу рыбы и хвост оставьте нетронутыми). Вымойте филе, обсушите, натрите солью и молотым перцем.
Лук порей нашинкуйте очень тонкими полукольцами. Чеснок и петрушку мелко нарубите. Из половины лимона выжмите сок.
Отложите 1/4 лука порея и 1/3 петрушки для соуса.
Смешайте в подходящей ёмкости французскую горчицу, сок 1/2 лимона, размягчённое сливочное масло, чеснок, 3/4 лука порея и 2/3 петрушки. Уложите каждое филе форели на отдельный лист фольги, сверху выложите луково-горчичную смесь. Заверните неплотно каждое филе в фольгу. Запекайте рыбу на решете в разогретой до t=200С духовке 15 минут.
Соус. Очищенные шампиньоны и сыр натрите на крупной тёрке. Грецкие орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой разогретой сковороде, 5 минут. Слегка остудите, затем порубите ножом в мелкую крошку.
В сотейнике, помешивая, обжарьте шампиньоны и лук порей на топлёном масле, 5 минут. Всыпьте грецкие орехи и обжаривайте ещё 1 минуту. Влейте сливки и доведите соус до кипения. Затем, всыпьте сыр и готовьте, помешивая, ещё 5 минут до полного расплавления сыра. Снимите соус с огня, добавьте петрушку, приправьте молотым перцем и солью (по желанию соус можно пюрировать блендером).
Подавайте форель с соусом и свежими овощами.
Приятного аппетита!