Информация к новости
  • Просмотров: 183
  • Автор: Chef
  • Дата: 25-02-2012, 22:22
25-02-2012, 22:22

Вараки самса

Категория: Выпечка, Выпечка пиццы, несладкие пироги и пирожки


Вараки самса


Ингредиенты:
Тесто:
Вода 2 ст.
Соль 2 ч. л.
Мука 1 кг.
Начинка
Мясо (у меня говядина+свинина) в идеале баранина – 1 кг.
Лук (на 500 гр. мяса – 250 гр. лука)
2 ч. л. красного и черного перца (красного перца добавила немного, остальное паприка)
Соль
4 ч. л. мяты или зиры (у меня мята)

Способ приготовления:
Поставила хлебопечку месить тесто, просто смешав все ингредиенты.
А тем временем занялась начинкой, я однажды видела, как фарш делают двумя ножами-тесками, и фарш получается кусочками, а не такой мелкий как после мясорубки, таких ножей у меня нет, потому я просто на мясорубку поставила насадку с большими дырочками.
Для мужа фарш бросила на разогретую сковородку, не мешайте сразу, чтобы сок остался, пусть слегка прижарится, а потом посолила, поперчила, добавила мяту, мелкоперетертую половинку луковицы, чтоб не дай Бог, муж и дочка его не засекли (ну не любят лук). Слегка еще пожарила, все готово.
Начинка для меня. 4 луковицы нашинковала, обжарила до прозрачности, бросила фарш, перемешала, добавила тоже самое, соль, перец красный, черный, паприку, мяту.
Пока возилась с начинками тесто готово.
Раскатываем часть тесто тонко тонко почти на весь стол, шириной в 0,5 мм, затем смазываем его сливочным маслом.
Берем большую скалку, а я вынула из веревочной лестницы нижнюю палочку ))))) потому как моя скалка короткая, и наматываем на нее тесто, вот так.
Затем разрезаем тесто вдоль, получается несколько листочков теста сложенных.
Делаем прямоугольники примерно 6х8 см, каждый еще немного раскатывают посерединке, кладем начинку и защипываем, чуть глубже края, чтобы край остался расслоенным, в виде тетрадных листочков.
Обжаривать нужно по идее в казане 3-литровом по 6-7 пирожков сразу, у меня чугунная сковорода, хорошо разогреваем масло и жарим 1 минуту на одну сторону, тесто должно приобрести бледно-желтый цвет. Муж оценил, первую партию съел сразу, сказал «обжаренное мясо и хрустящее тесто, попадание точно в цель» )))))
Для себя приготовила дрожжевое тесто 175 мл. молока, 3\4 ч.л. соли, дрожжи 3\4 ч. л., мука 250 гр. – опять же все забросила в хлебопечку. Тесто также раскатала, смазала маслом, свернула в рулет, раскатала снова, порезала на квадраты, квадраты тоже немного раскатала, положила начинку, защипнула треугольником, так как теста была мало, а начинки много, слой теста у меня получился совсем тоненький ))))
Выложила на противень и запекла в духовке, по идее нужен тандыр )))
Конечно, до того, как делают в Узбекистане или Осетии, мне далеко. Но тоже получилось очень вкусно, угощайтесь :)

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса

Вараки самса


Приятного аппетита!

^