Информация к новости
  • Просмотров: 120
  • Автор: Chef
  • Дата: 9-01-2012, 22:15
9-01-2012, 22:15

Рыбный суп (вариант)

Категория: Супы, Супы из рыбы и морепродуктов


Рыбный суп( вариант)


Ингредиенты:
2 кг свежего морского окуня( одна большая рыба)
0,5 кг свежего филе трески
1 большой свежий стейк палтуса
можно несколько мидий и гребешков( у меня не было- жаба купить не дала:-)! Получается очень вкусно и без них)
рыбные кости ( у меня было половина хребта палтуса с остатками мяса, хвостом и плавниками- около 2 кг, 1кг хребта c плавниками и хвостом - дикого ( менее жирные)лосося)
3-4 луковицы
2 морковки
4 помидора
3-4 ст.л. оливкового масла + 1 ст.л. сливочного масла
2-3 литра кипятка
по маленькому пучку свежего базилика и кинзы
по 3-4 щепотки сухих трав - тимьян, тарагон, имбирь, гвоздика; английский перец- несколько горошин
можно пару щепоток шафрана - у меня он закончился( забыла купить :-()
морская соль по вкусу
черный молотый перец
6 крупных картошек
сухарики из 500 гр хлеба( ржаного или из цельной муки)

Способ приготовления:
1. Подготовить рыбу. Окуня(я попросила продавца отделить голову, но сохранить для бульона) почистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, и разрезать на порционые кусочки, отложить. Филе трески порезать на небольшие кусочки- отложить к окуню. Стейк палтуса разделить на 4-6 кусочков, отложить.
2. Отложить отдельно голову окуня. Хребет палтуса промыть, обсушить и разрубить( кости как у динозавра- только рубить :-)) на на куски по 4-5 см длиной , отложить к окуневой голове. Промыть и разрезать на крупные куски хребет лосося -положить к остальным костям.
3. В большой кастрюле с толстым дном( моя любимая 9-ти литровая- семейная :-)) растопить масло в оливковом масле на сильном огне, помешивая.
4. Мелко нарезать очищенный и промытый лук. Добавить к горячему маслу и , переодически помешивая, жарить до прозрачности.
5. Пока жариться лук, почистить морковь и порезать тонкими кружочками, добавить к прозрачному луку, перемешать и жарить ещё мин.10.
6. У помытых помидор удолить плодоножку и порезать помидары кусочками( шкурку чистить не надо) - пошаговые, добавить в кастрюлю- перемешать. Уменьшить огонь до среднего и пережаривать ешё мин. 10.
7. Выложить в кастрюлю кости - равномерными слоями, сверху выложить голову окуня и залить кипятком( чтоб почти покрыл кости). Уменьшить огонь ( у меня 2.4 из 10) , накрыть крышкой и варить около 40 мин - до "готовности" костей( голова окуня начнёт разваливаться ). Готовые кости аккуратно вынуть из бульона в миску, снять с них мясо, если есть, и оставить стоять для стекания жидкости( бульона), которую потом просто вкрнуть в кастрюлю.
8. Выложить , аккуратно, кусочки рыбы в бульон, добавить все специи, посолить и поперчить, добавить пару стаканов кипятка и варить ещё 10-15 мин.- до полной готовности рыбы. Проверить на соль и перец, выключить огонь. Суп готов.
9.Для подачи. Ломтики хлеба нарезать на четыре части, выоржить на пекарскую бумагу и сушить в духовке при 135*С около 1.5 -2 часов, чтоб получились сухарики ( чуть-чуть падрумянинные). Остудить на решётке.
10. Картошку хорошо промыть ( не чистить), порезать кружочками( 1-1.5 см толщиной) и отварить до готовности( без специй).
Воду слить, дать кусочкам немного подсохнуть, выложить из на смазаный оливковым маслом противень, смазать сверху оливковым маслом, посыпать морской солью и поперчить. Поставить в духовку под гриль на 5-7 мин.
11. Подача. В большую суповую миску выложить 3-4 сухарика, на них 2 кусочка картошки и кусочек рыбы из супа, и на всё это строение - 2-3 половника супа. Посыпать зеленью( я не посыпала- мои не любят)! 

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)

Рыбный суп( вариант)


Приятного аппетита!

^