Вплоть до расцвета средневековья под искусством приготовления пищи понимали - в большей или меньшей степени - приготовление больших количеств пищи. Лишь французский повар Огюст Эскофье (1857 - 1935) изменил ситуацию, оценивая качество выше, чем количество. Для него важнее было не роскошное убранство столов со множеством несъедобных украшений, а концентрация на самом существенном в еде и ее приготовлении. Гурманы высоко ценят его рекомендации в знаменитой книге «Кулинарный гид». Его мы должны благодарить и за обычную сегодня последовательность подачи блюд: закуска - суп или другая закуска – основное блюдо - возможны некоторые промежуточные блюда - сыр -десерт - кофе. При этом основное правило таково: холодные блюда перед горячими и никаких повторов. Например, после фаршированного перца нельзя подавать блюдо с паприкой в качество гарнира. Способы приготовления блюд также должны меняться.
Издревле человек ест и пьет охотнее всего п компании. Лавина в этот мадридский бар еще не нахлынула. Но когда наполнятся первые бокалы, за ними непременно последуют и аппетитные Тарах (в переводе - крышечка, обложка).
Приятного аппетита!