Информация к новости
  • Просмотров: 300
  • Автор: Chef
  • Дата: 19-12-2011, 01:41
19-12-2011, 01:41

Праздничная запечённая утка "Пять специй"

Категория: Основные блюда - Горячие блюда, Основные блюда из птицы


Праздничная запечённая утка "Пять специй".


Ингредиенты:
-2кг 400гр размороженной утки
-7 литров крутого кипятка
-1 стол.ложка мелко нарезанного корня имбиря
-2 крупных стебля зелёного перьевого лука
-3 столовые ложки рисового вина или сухого хереса
-6 стол.ложек мёда
-4 стол.ложки тёмного соевого соуса
-соль
для смеси "5 специй":
-1 чайн.ложка сычуаньского перца
-1 чайн.ложка семян фенхеля
-1 чайн.ложка бутонов гвоздики
-1 палочка корицы
-2 звёздочки бадьяна
по желанию для гарнира:
-5 кислых яблок

Способ приготовления:
ПОДГОТОВКА УТКИ. Разморозьте утку в холодильнике (у меня на разморозку ушло порядка 2-х суток). Размороженную утку вымойте и удалите по необходимости волосяной покров. Отрежьте ножом верхние фаланги крыльев и гузку. Срежьте с утки лишний жир с хвостовой части и из полости. Утку подвесьте на крюк или положите в дуршлаг и обдайте, периодически переворачивая, большим количеством крутого кипятка. Обсушите утку полотенцем, наколите со всех сторон зубочисткой, натрите хересом и солью. Наденьте тушку птицы на бутылку установленную в глубокую тарелку. Подготовленную птицу поместите в холодильник на 8 часов. Периодически сливайте жидкость из блюда.
ПРИПРАВА "5 СПЕЦИЙ". Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Отложите 2 чайные ложки смеси для утки, а оставшуюся смесь пересыпьте в герметично закрывающуюся банку.
ШТОПКА ПТИЦЫ. Корень имбиря и перьевой лук тонко нарежьте. Натрите утку изнутри 1 чайной ложкой смеси "5 специй". Выложите в полость нарезанный имбирь и лук. Разрез утки сожмите пальцами и скрепите шпажками или зубочистками. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест-накрест и затягивая. Штопка должна быть без узлов! Дойдя до области где была гузка, завяжите узел и обрежьте нить. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы и заштопайте аналогичным образом (это поможет вам сохранить аромат "5 специй" и напитать птицу изнутри). Оставшейся смесью "5 специй" (1 чайная ложка) натрите кожу утки со всех сторон и смажьте 2 столовыми ложками мёда. Уложите утку на решётку (в дуршлаг) и верните в холодильник ещё на 8 часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Промариновавшуюся утку уложите грудкой вверх на решётку, установленную в противне. Влейте в противень 250мл холодной воды и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в разогретую до t=180С духовку на 1 час. Через час извлеките утку из духовки и удалите фольгу. Мёд (4 столовые ложки) растопите до жидкого состояния и смешайте с соевым соусом. 1/2 соево-медовой смесью смажьте утку со всех сторон. Лапы и крылья утки закройте фольгой. Увеличьте t в духовке до 200С. Верните утку в духовой шкаф и запекайте 40 минут. Через 40 минут извлеките утку из духовки, смажьте со всех сторон оставшейся соево-медовой смесью и уложите птицу на решётку грудкой вниз. Запекайте при t=200С ещё 40 минут. Готовую утку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно приготовить яблоки по желанию. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и запеките при t=200С 20-30 минут.
НАРЕЗКА ГОТОВОЙ УТКИ. Положите утку грудкой вверх и большим кухонным ножом отрежьте от птицы ножки. Отделяя ножки от тушки, следует перерезать бедренные суставы. Отрежьте от тушки крылья. На одной стороне тушки срезайте мясо грудки ломтиками, двигаясь по направлению к грудине (толщина ломтиков 3-4мм). Повторите то же со второй стороной.
ПОДАЧА.Выложите утиное мясо на подогретые порционные тарелки и подавайте с яблоками и готовым соусом по вкусу (хой син, сливовый соус). Изумительно утка сочетается и с рисовой лапшой!

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Праздничная запечённая утка "Пять специй".


Приятного аппетита!

^