Ингредиенты:
Продукты для опары
Картофельное пюре - 2 чашки (2 картофелины + картофельный отвар)
Мука пшеничная (у меня 550, это высчий сорт с высоким содержанием глютена) 3 чашки
Дрожжи (свежие 10 г, сухие 1/4 ч.л.)
Продукты для теста
Мука 3 чашки (или более)
Дрожжи (свежие 15-20 г, сухие 1 ч.л.)
Соль 2,5 ч.л. без горки
2 ст.л. жидкого мёда
Коричневый сахар 1,5 ст.л.
Оливковое масло 3 ст.л.
Для посыпки
Кунжут
Мак
Крупная соль
А также вода (пару литров) и 2 ст.л. коричневого сахара
Протвени и пекарская бумага
Растительное масло для смазки протвеней
И САМОЕ главное! Кредитная карточка! там, где побольше денег...
Для мерки выберите чашку или стакан (у меня была чашка в 220 мл)
Способ приготовления:
Давно хотелось испечь их - легендарные буб... ой, багели! "И чого наши бублыкы сталы ихни багэли?" Да, ладно, как ни назови, главное, чтоб в рот лезли и вкусно было! Верно?
А, хотите знать про название? И карточка зачем? Э-э-э, не торописся, дарагой! Всё узнаешь - всему своё время!
Итак, как вы догадались, варим картофельное пюре из 2 картошек. Только картошки и вода... Хорошо истолочь.
В миску довольно "роскошного размера" просеиваем 3 чашки муки и растираем свежие дрожжи с мукой или смешиваем с мукой сухие (по крайней мере в Германии чаще всего встречаются те, которые смешивают с мукой, если у вас другие - то по инструкции. У меня почти всегда свежие дрожжи - уважаю...). Добавляем картофельное пюре и вымешиваем до однородного состояния, накрываем (у меня для этой цели большой пакет и зажим, эдакий "воздушный шар" получается!) и оставляем подходить на 2-3 ч. Следите за опарой - она очень активна!
После того, как опара подойдёт, добавим
- остаток дрожжей, мёд, сахар, соль и оливковое масло,
- подмешиваем муку, пока сформуется эластичный колобок. Готовность теста проверьте так: возьмите кусочек и растягивайте его - если не рвётся, то готово!
Тесто разделить на "мячики" (по рецепту от 12 до 15 шт., у меня получилось 20, а можно было ещё больше... я ж хотела бублики, а не автомобильные колёса!). Дать им расстойку на 30 мин.
Тем часом готовьте протвени: тонко смазать жиром и выстелить пекарской бумагой. У меня было аж 3 протвеня!
Теперь самое интересное: презентую вам новый метод разделки багелей в форме ЗВЕЗДЫ!
Для этого вам нужна кредитная карточка (обязательно - по крайней мере желательно! - из швейцарского банка, с валютным счётом и где много денег!)
Разделка:
- поверхность стола посыпать мукой,
- положить шарик и прижать его рукой в блин (без фанатизма, слегка!),
- карточку узкой стороной "втыкаем" всередину нашего "мячика " из теста и немного пошуруем взад-вперёд, что прорезь хорошо "прорезалась"...
- карточку поворачиваем на 1/3 и снова делаем прорезь в тесте,
- и ещё раз то же самое!
У вас получилось 3 разреза!
Берёте багель в руки и "выворачиваете его наизнанку" - смотрите фото, там всё ясно... У вас получается звезда.
Кладёте на протвень, а процесс манипуляции в банковкой карточной системе и с тестом повторяете, пока все багели не превратятся в звёзды.
Всё снова засунуть в "барокамеру" то бишь в мешок! и - заметьте, не я это сказала! - ставите на ночь в холодильник.
Первый ЗЛОЙ комментарий: и куды ж я поставлю аж 3 протвеня? Какой такой холодильник? Добро, что температура в то время на балконе была близкой к "холодильниковой" - эдак между 3 и 6° тепла. Поставила!
Второй ЗЛОЙ комментарий: и на фига? если тесто оставить при комнатной температуре, оно за пару часов взлетает как реактивное, "вертикальный" взлёт!
Тепрь надо разогреть печь и поставить кастрюлю с водой и с сахаром и довести воду до кипеня. Приступаем к следующему этапу...
Надо - заметьте, не я это сказала! - брать багели и варить по 30 сек. с каждой стороны, обсыпать кунжутом/маком/солью (выбери сам!), сажать на протвень и выпекать…
Начала я это делать… вернее - теперь следует самый ЗЛОЙ-ПРЕЗЛОЙ комментарий:
- багели подошли так, что расплылись на весь протвень - я их формовала по-новому, благо, тесто благословенное, прямо вспухало под руками, подходит великолепно!
- когда я их начала варить, как-то оно мне сразу не глянулось; чушь какая-то: тесто варить, а потом выпекать... И решила я один протвень не варить! а просто выпечь…
Как вы думаете - была я права или это-таки соответствует действительности, что достаточно тесто выпечь...
Да, я была права... и соответствует... не то, чтобы продукт был испорчен, багели не были съедены или ещё что... НО! Большое НО! Те, кторые были просто по-людски выпечены получились несравненно вкуснее, нежнее, пышнее... Посмотрите, какова структура! Пышные и нежные, в дырочку все! Вкусно с любой начинкой!
Так вот - не верьте всему, что пишут в нете! НЕ верьте! Скажу об этом рецепте так: тесто просто бесподобное, лёгкое в работа, подходит чудесно, и результат выпечки отличный - да только не варите его!
И ещё - правильно, что мы тут обмениваемся ПРОВЕРЕННЫМИ рецептами...
Так, а карточку шлите по моему адресу (сообщу в личке)!
Спросите, а почему ЗВЕЗДА (-нутые)? Думаю, что теперь ясно - потому что столько возни было. А ведь можно было проще и быстрее. Всё проверено и испытано для вас!
Приятного аппетита!