Ингредиенты:
Тесто:
Масло сл.-600гр.
Мука-750гр.
Сметана-4ст.л. с горкой.
Соль-1ч.л.
Крем:
Молоко-0,5л.
Сахар-2ст.
Масло сл.-500гр.
Яйца-4шт.
Ваниль
Для декора:
Яблоки -2-шт.(плотные)
Сахар-300гр.
Вода-300мл.
А так же:
Джем абрикосовый или черносмородиновый-2ст.л.
Орехи грецкие(ядро)-1ст.
Способ приготовления:
Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен.
Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.
Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать,сдавливать до того момента,когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.
Потом слепливаем тесто в 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)
Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.
Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике.Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки.
Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.
Коржи очень получаются нежные, хрупкие, горячими снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.
Приступаем к крему.
Закипятить 400гр.молока с сахаром и поварить молочный сироп в течении 5 минут.
Не пугатесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.
Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.
Постоянно мещая молоко, вводим тонкой струйкой яйца.
Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану.
Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.
Накрываем пленкой крем и оставляем в прохладном месте до полного остывания.
Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.
Потом не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем.
Масса постепенно начнет становиться пышной и белой.Добавьте в конце ваниль.
Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки.
Собираем торт.
Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж.
Перед тем, как смазывать 3,6 и 10 корж кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь если коржи начнут ломаться.
По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется,но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике.
Не забывайте каждый слой посыпать орешками.
Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на столе.
Смазываем сверху торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа.
Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки и более.
Приятного аппетита!