Информация к новости
  • Просмотров: 191
  • Автор: Chef
  • Дата: 9-01-2012, 19:30
9-01-2012, 19:30

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Категория: Супы, Супы из птицы


Куриный суп от ТЕТИ СОНИ


Ингредиенты:
1 шт. куриная тушка
4 шт. моркови ср. размера
1 шт. брюквы (кто ее помнит?)))) - (небольшой)
3 шт. пастернака (корней - ср. размера)1/2 кочана цветной капусты (болЬшой) или 1 кочан среднего размера
2 шт. кочан а капусты брокколи
1 шт. желтого лука
4 дольки чеснока
5 шт. лаврового листа
10 шт. черного перца горошком
20 шт. семян кориандра
5-6 шт отростков зеленого лука
пучок (средних размеров) зеленого лука (или по вкусу)
пучок (средних размеров) св. укропа (или по вкусу)

Способ приготовления:
Тушку курицы обмыть. Вынуть потроха (если таковые есть). Почистить от перьевых остатков ручками, конечно :)) Если курица синяя - обсмажить (люблю я это малороссийское слово) на открытом огне (газ). Нет где? - Обжарить слегка на сковороде с добавлением сл. масла.
Положить тушку курицы в кастрюлю. Залить холодной водой так, что бы слегка прикрывало курицы. Поставить на медленный огонь (У меня газ - на 2-ке).
Спустя некоторое время на воде будет появляться серая пена (это протеины, в виде остатков крови будут сворачиваться в гранулы. ). Собрать пену ложкой и выбросить ), кстати: есть много мнений по поводу этой пены. Некоторые ученые говорят, что она ДАЖЕ карциогенна. А некоторые (ученые) говорят, что ничего более полезного оно не видели под микроскопом.) У меня НЕТ ответов на этот вопрос. Согласно тете Соне ее (пену) нужно выбросить. Но ВЫБОР ЗА ВАМИ! :)
Варить курицу до мягкости. Это - 1- бульон.(ФОТО 1)
Заложить в 1-й бульон луковицу, лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра и очищенные дольки чеснока. Варить на ОЧЕНь медленном огне еще 30 мин. Это 2-й бульон. ( ФОТО 2)
Вынуть лук и лавровый лист (иначе при долгой варке их вкус (особенно лаврового листа) будет преобладать над остальными вкусами. Но - нам этого не надо? :)
Морковь, брюкву и корень пастернака очистить и порезать крупно. (ФОТО 3)
Порезанные овощи выложить во 2-й бульон и продолжать варение на ОЧЕНь медленном огне еще в течении 20 мин. Или пока морковь не стане СЛЕГКА мягкой. (ФОТО 4)
Цветную капусту разобрать на соцветия. То же сделать и брокколи. (ФОТО 5)
Вынуть курицы из бульона. И дать ей остыть, в то время пока вы продолжаете доваривать суп.
Капусту добавить в суп, продолжать варить на ср. огне в теч. 5 мин. Выключить и оставить отдыхать.
Зелень (зел. лук, петрушку укроп) крупно порезать. ( ФОТО 6)
Смешать зелень и выложить ее часть на дно суповой тарелки. (ФОТО7)
Разобрать остывшую курицы на порции.
Залить зелень в суповой тарелке супом с овощами. (ФОТО 8)
Выложить порционные куски курицы сверху супа и овощей. Посыпать оставшейся зеленью. (ФОТО 9)

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ

Куриный суп от ТЕТИ СОНИ


Приятного аппетита!

^