Очень вкусные, домашние, ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ.
Если вы никогда не готовили дрожжевое тесто, то попробуйте.
Тесто по этому рецепту у вас обязательно получится!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
Мука - 450 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука и калибр яиц везде разные)
Дрожжи (у меня САФ-ЛЕВЮР) - 5 г. (чайная ложка)
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Молоко - 260 мл.
Желток - 2 шт.(или 1 яйцо)
Раст. масло - 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
1. Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 30 градусов С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
2. В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте желтки.
3. Просейте муку в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с желтками, раст. масло и замесите очень мягкое, липкое тесто.
** Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто поместите в миску, накройте полотенцем или затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
** Я ставлю миску с тестом в духовку, с включенной лампочкой.
4. Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово! Сразу приступите к разделке пирожков.
** Обычно в процессе приготовления теста я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает час- полтора. Второй - не больше часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ
Для начинки:
- 600 г (небольшой вилок) капусты
- 1 морковь
- 1 реп. лук
- 50 г сливочного масла
- соль, перец
- зелень по вкусу
Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и обжарьте лук с морковкой в небольшом кол- ве растительного масла.
Добавьте сливочное масло, капусту и тушите все сначала под крышкой, затем крышку уберите, что бы вся жидкость выпарилась.
В конце капусту посолите, поперчите, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте и начинка готова!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖКОВ
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом 40 г.).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут для предварительной расстойки.
** Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте. Пирожки сложите на доску посыпанную мукой (или на полотенце) швом - вниз и дайте им еще раз немного подняться.
После этого жарьте пирожки на сковороде (на среднем нагреве), в большом количестве разогретого растительного масла, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.
Приятного аппетита!
Автор: Анжела Сон
Источник: Шустрый повар.
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
Если вы никогда не готовили дрожжевое тесто, то попробуйте.
Тесто по этому рецепту у вас обязательно получится!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
Мука - 450 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука и калибр яиц везде разные)
Дрожжи (у меня САФ-ЛЕВЮР) - 5 г. (чайная ложка)
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Молоко - 260 мл.
Желток - 2 шт.(или 1 яйцо)
Раст. масло - 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
1. Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 30 градусов С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
2. В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте желтки.
3. Просейте муку в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с желтками, раст. масло и замесите очень мягкое, липкое тесто.
** Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто поместите в миску, накройте полотенцем или затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
** Я ставлю миску с тестом в духовку, с включенной лампочкой.
4. Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово! Сразу приступите к разделке пирожков.
** Обычно в процессе приготовления теста я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает час- полтора. Второй - не больше часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ
Для начинки:
- 600 г (небольшой вилок) капусты
- 1 морковь
- 1 реп. лук
- 50 г сливочного масла
- соль, перец
- зелень по вкусу
Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и обжарьте лук с морковкой в небольшом кол- ве растительного масла.
Добавьте сливочное масло, капусту и тушите все сначала под крышкой, затем крышку уберите, что бы вся жидкость выпарилась.
В конце капусту посолите, поперчите, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте и начинка готова!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖКОВ
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом 40 г.).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут для предварительной расстойки.
** Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте. Пирожки сложите на доску посыпанную мукой (или на полотенце) швом - вниз и дайте им еще раз немного подняться.
После этого жарьте пирожки на сковороде (на среднем нагреве), в большом количестве разогретого растительного масла, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.
Приятного аппетита!
Автор: Анжела Сон
Источник: Шустрый повар.
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария