Автор: Валентина Пейппо
Торт «Подарочный» - такой знакомый и любимый многими, но с шифоновым бисквитом и с этим кремом – шедевр. И хотя никаких украшательств на нём нет, и готовится совсем несложно – оценка всегда высокая.
Ингредиенты для шифонового бисквита для формы 26 см в диаметре.
6 белков
4 желтка
195 г муки (лучше взять 150 г муки + 45 г крахмала)
120 г + 40 г мелкого сахара
2, 25 ч.л. разрыхлителя
135 мл молока/тёплого, нагретого до 30"/
100 мл растительного масла без запаха
щепотка соли
ванильный сахар 1-2 ч.л.
цедра лимона (по желанию)
Приготовление шифонового бисквита:
Разделите яйца на белки и желтки – это лучше делать, когда яйца холодные (желток в холодном состоянии держит форму лучше), но потом надо выдержать разделенные яйца до комнатной температуры. Белки комнатной температуры взбиваются легче и дают более устойчивую структуру.
Муку с крахмалом, мелкий сахар - 120 г, разрыхлитель просеять 2-3 раза.
Просеивание сухих продуктов через мелкое сито осуществляется по двум причинам: для удаления комочков и обогащения продуктов воздухом, что в итоге увеличивает объем выпекаемых изделий.
Желтки, тёплое молоко, растительное масло, ванильный сахар, цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую части и хорошо перемешать лопаткой до однородной массы.
Добавьте к белкам щепотку соли. Начинайте взбивать белки на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки постепенно добавьте 40 г мелкого сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, ничем не смазывайте и борта тоже.
Вылейте тесто в разъемную форму.
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку примерно 25-30 минут, затем снизьте температуру до 140 С и пеките ещё минут 10. Время выпечки и температурный режим корректируйте. Ориентируйтесь на реактивность своей духовки.
Достаньте бисквит из духовки.
Шифоновые бисквиты желательно охлаждать в перевернутом состоянии. Для этого, переворачиваем форму с бисквитом и устанавливаем ее на краешки одинаковых чашек или другой опоры. Не бойтесь, бисквит не выпадет (мы же не смазывали форму). Охлаждаем в перевёрнутом состоянии минут 15-20. Затем аккуратно проводим ножом по кругу формы, как бы вырезая бисквит, отделяем бумагу и окончательно охлаждаем на решетке.
Ингредиенты для масляно-заварного крема на 3 коржа:
5 желтков
640 мл молока
190 г сахара
80 г крахмала кукурузного или картофельного
300 г сл. масла комнатной температуры
Приготовление крема:
Молоко подогреваем с половиной нормы сахара.
Желтки растираем с оставшимся сахаром, добавляем крахмал и перемешиваем в однородную массу.
Отливаем немного горячего молока в чашку и медленно вливаем в желтковую массу. Перемешиваем.
Доводим молоко почти до кипения, делаем огонь тише и тонкой струйкой вводим желтковую массу.
Варим до загустения. Чтобы избежать появления комков, важно, во время варки энергично перемешивать массу. Если комочки все же появились, то протрите заварной крем через сито.
Даем массе остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, постепенно добавляем заварную часть, продолжая взбивать.
Сборка торта.
Остывший шифоновый бисквит разрезаем на три коржа. Промазываем кремом каждый корж и бока торта. Посыпаем большим количеством арахиса (арахис заранее слегка обжарить, очистить и крупно порубить).
Торту не надо долго пропитываться (шифоновый бисквит – он такой…), только достаточно охладить, чтобы крем застыл.
Приятного чаепития!
https://vk.com/photo-119895_312193006
Домашние рецепты.
Торт «Подарочный» - такой знакомый и любимый многими, но с шифоновым бисквитом и с этим кремом – шедевр. И хотя никаких украшательств на нём нет, и готовится совсем несложно – оценка всегда высокая.
Ингредиенты для шифонового бисквита для формы 26 см в диаметре.
6 белков
4 желтка
195 г муки (лучше взять 150 г муки + 45 г крахмала)
120 г + 40 г мелкого сахара
2, 25 ч.л. разрыхлителя
135 мл молока/тёплого, нагретого до 30"/
100 мл растительного масла без запаха
щепотка соли
ванильный сахар 1-2 ч.л.
цедра лимона (по желанию)
Приготовление шифонового бисквита:
Разделите яйца на белки и желтки – это лучше делать, когда яйца холодные (желток в холодном состоянии держит форму лучше), но потом надо выдержать разделенные яйца до комнатной температуры. Белки комнатной температуры взбиваются легче и дают более устойчивую структуру.
Муку с крахмалом, мелкий сахар - 120 г, разрыхлитель просеять 2-3 раза.
Просеивание сухих продуктов через мелкое сито осуществляется по двум причинам: для удаления комочков и обогащения продуктов воздухом, что в итоге увеличивает объем выпекаемых изделий.
Желтки, тёплое молоко, растительное масло, ванильный сахар, цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую части и хорошо перемешать лопаткой до однородной массы.
Добавьте к белкам щепотку соли. Начинайте взбивать белки на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки постепенно добавьте 40 г мелкого сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, ничем не смазывайте и борта тоже.
Вылейте тесто в разъемную форму.
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку примерно 25-30 минут, затем снизьте температуру до 140 С и пеките ещё минут 10. Время выпечки и температурный режим корректируйте. Ориентируйтесь на реактивность своей духовки.
Достаньте бисквит из духовки.
Шифоновые бисквиты желательно охлаждать в перевернутом состоянии. Для этого, переворачиваем форму с бисквитом и устанавливаем ее на краешки одинаковых чашек или другой опоры. Не бойтесь, бисквит не выпадет (мы же не смазывали форму). Охлаждаем в перевёрнутом состоянии минут 15-20. Затем аккуратно проводим ножом по кругу формы, как бы вырезая бисквит, отделяем бумагу и окончательно охлаждаем на решетке.
Ингредиенты для масляно-заварного крема на 3 коржа:
5 желтков
640 мл молока
190 г сахара
80 г крахмала кукурузного или картофельного
300 г сл. масла комнатной температуры
Приготовление крема:
Молоко подогреваем с половиной нормы сахара.
Желтки растираем с оставшимся сахаром, добавляем крахмал и перемешиваем в однородную массу.
Отливаем немного горячего молока в чашку и медленно вливаем в желтковую массу. Перемешиваем.
Доводим молоко почти до кипения, делаем огонь тише и тонкой струйкой вводим желтковую массу.
Варим до загустения. Чтобы избежать появления комков, важно, во время варки энергично перемешивать массу. Если комочки все же появились, то протрите заварной крем через сито.
Даем массе остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, постепенно добавляем заварную часть, продолжая взбивать.
Сборка торта.
Остывший шифоновый бисквит разрезаем на три коржа. Промазываем кремом каждый корж и бока торта. Посыпаем большим количеством арахиса (арахис заранее слегка обжарить, очистить и крупно порубить).
Торту не надо долго пропитываться (шифоновый бисквит – он такой…), только достаточно охладить, чтобы крем застыл.
Приятного чаепития!
https://vk.com/photo-119895_312193006
Домашние рецепты.