Ингредиенты на четыре порции:
- 1 кг. мякоть кролика
- 1 лук репчатый
- 4 зубка чеснока
- 4 веточки тимьяна
- 400 мл. красное сухое вино
- 500 мл. куриный бульон, вода
- 100 гр. спаржа
- 100 гр. морковь
- 100 гр. цуккини
- оливкового масла
- зелень петрушки для украшения
- соль и перец - на вкус
Приготовление кролика со спаржей в красном вине:
Нарежем мясо кролика на крупные кубики. Выложим мясо на хорошо прогретую глубокую сковородку и прожарим на оливковом масле до образования золотой корочки с добавлением тимьяна, лука и чеснока, которые заранее мелко нарежем. Добавим красного вина и оставим на некоторое время на небольшом огне.
Когда вино испарится где-то наполовину, сделаем огонь маленьким, дольем куриного бульона или воды и протушим под прикрытой крышкой приблизительно полчаса, пока кролик не будет мягким на вкус. Морковку и цуккини нарежем кружками толщиной в 1 см. В течение десяти минут прожарим на оливковом масле морковку, далее добавим в сковородку цуккини и готовьте еще пять минут. Подрежем кончики стеблей спаржи и проварим в течение 3-4 минут в закипевшей соленой воде.
Спаржа должна оставаться немного сырой. В сковородку с кроликом добавим моркови и цуккини, насыпем по вкусу соли и перца. Готовьте еще в течение пяти минут, затем добавьте спаржу. Выложите мясо с овощами на блюдо и добавьте петрушки.